🍖 추석 대표요리, 부드럽고 달큰한 소 갈비찜 레시피

 

명절 상차림에서 빠질 수 없는 음식 중 하나가 바로 갈비찜입니다. 소갈비 또는 돼지갈비를 푹 삶아 부드럽게 익히고, 간장 베이스의 달큰한 양념으로 조려내면 온 가족의 입맛을 사로잡는 한 끼가 완성됩니다. 특히 추석에는 미리 준비해 냉동했다가 데워 먹을 수 있어 활용도도 높습니다.

재료 준비 4인분 기준

 

• 소갈비 1.2kg
• 무 200g
• 당근 1개
• 밤 5개
• 대추 5개
• 표고버섯 3개
• 양파 1개
• 대파 1대

양념장 재료

• 간장 8큰술
• 다진 마늘 2큰술
• 설탕 2큰술
• 맛술 3큰술
• 참기름 1큰술
• 후추 약간
• 배즙 또는 사과즙 4큰술
• 물 1컵

만드는 방법

소갈비는 찬물에 2시간 이상 담가 핏물을 빼줍니다. 중간에 물을 한두 번 갈아주면 잡내 제거에 효과적입니다. 핏물을 뺀 갈비는 끓는 물에 5분간 데쳐 불순물을 제거합니다. 무, 당근, 양파, 표고버섯은 큼직하게 썰고, 밤과 대추는 껍질을 제거해 둡니다. 양념장을 미리 섞어 준비합니다.

냄비에 데친 갈비를 넣고 양념장을 부은 뒤 센 불에서 10분간 끓이고, 준비한 채소와 밤 대추를 넣어 중불에서 30분 이상 조려줍니다. 국물이 반쯤 졸고 고기가 부드러워지면 완성입니다.

맛있게 만드는 팁

• 배즙이나 사과즙을 넣으면 자연스러운 단맛과 함께 잡내 제거에 좋습니다
• 무와 당근은 처음부터 넣어야 양념이 잘 배고 식감이 부드럽습니다
• 갈비는 양념에 30분 이상 재워두면 더욱 깊은 맛이 납니다
• 압력솥을 사용하면 조리 시간을 절반으로 줄일 수 있습니다

 

보관 및 재활용

• 냉장 보관 시 3일, 냉동 보관 시 2주 이내 섭취 권장
• 남은 갈비찜에 칼칼한 양념을 더해 전골로 만들면 별미
• 국물은 쌀뜨물과 함께 끓이면 갈비탕으로도 활용 가능