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기름기 없이 깔끔한 갈비탕, 이렇게 만들어보세요
일반적으로 소갈비탕은 뽀얗고 진한 국물이 특징이지만, 오늘 소개할 레시피는 고기의 깊은 맛은 그대로 살리면서 기름기와 잡내는 줄여 개운하게 먹을 수 있는 맑은 갈비탕입니다. 특히 속이 부담스럽지 않아 가족 식사, 해장용, 몸보신용으로 다양하게 활용할 수 있으며, 정갈한 한 상 차림에도 잘 어울리는 메뉴입니다.
재료 준비
- 소갈비 1kg (찜용)
- 무 1/3개
- 대파 1~2대
- 통마늘 10알
- 생강 1조각
- 국간장 1큰술
- 소금, 후추 약간
- 물 약 3L
- 당면, 대파 송송 (고명용 선택)
조리 방법
1. 소갈비는 찬물에 2~3시간 이상 담가 핏물을 뺍니다. 중간에 물을 두세 번 갈아주면 잡내가 훨씬 덜합니다.
2. 핏물이 빠진 갈비는 끓는 물에 5분간 데쳐 불순물을 제거하고 찬물에 헹궈 체에 밭쳐둡니다.
3. 냄비에 물 3리터, 무, 대파, 마늘, 생강, 데친 갈비를 넣고 중불에서 1시간 30분 정도 푹 끓입니다.
4. 국물이 반 정도 줄어들면 무는 건져내 썰고, 갈비는 살짝 식힌 후 결대로 칼집을 넣어 먹기 좋게 준비합니다.
5. 국물은 면보나 체에 한 번 걸러 맑게 만들고, 국간장, 소금, 후추로 간을 맞춥니다.
6. 그릇에 당면과 고기를 담고 국물을 붓고, 대파 송송 썰어 올려 마무리합니다.
맑은 갈비탕 맛있게 먹는 팁
불순물을 충분히 제거하고 잡내 재료(생강, 대파, 마늘)를 활용하는 것이 국물을 맑게 만드는 핵심입니다. 만약 국물이 기름져 보인다면 완전히 식힌 후 기름을 걷어내거나 키친타월로 떠내도 좋습니다. 무는 오래 끓이면 무너질 수 있으므로 중간에 건져 따로 내면 국물의 텁텁함도 줄어듭니다. 당면은 따로 삶아 넣으면 탁해지지 않고 더 깔끔한 비주얼이 유지됩니다.
활용 팁
맑은 갈비탕은 밥과 함께 한 그릇으로 먹어도 좋고, 김치와 함께 곁들이면 한상차림으로 손색없습니다. 남은 국물에 칼국수를 넣어 끓이면 갈비칼국수처럼 별미로 즐길 수 있습니다. 특히 아이들이나 어르신에게도 부담 없는 깔끔한 맛이라 가족 모두가 좋아하는 메뉴로 활용하기 좋습니다.
